Mantarlar sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu birçok besini sağlar. Mantarlar, iyi bir D vitamini, demir ve antioksidan kaynağı oldukları için çocuk sağlığı için faydalıdır. Mantarın çocuğun diyetine dahil edilmesi bağışıklık sistemini güçlendirecek ve karaciğeri koruyacaktır.
Mantarlar hakkında biraz
Yüzlerce yıldır, mantarlar dünyanın birçok yerinde lezzetli ve sulu yiyecekler olarak kabul edildi. Mantarların özel ve narin tadı, başta Roma İmparatorluğu'ndaki aristokratlar olmak üzere birçok insanı hayrete düşürdü. Günümüzde birçok insan mantarları hassas tadı için seviyor.
Çoğu insan mantarların sebze veya meyve türlerinden biri olduğunu düşünür, ancak gerçekte bunlar ayrı bir canlı organizma krallığıdır.
Çoğumuz marketlerde mantar satın alırız. Bunlar beyaz olan ve mantar cinsine ait çiftlik mantarlarıdır. Bu türlerin dışında, vahşi doğada birçok yenilebilir mantar vardır.
Sonbaharda çok sayıda insan mantar toplamak için ormana gider. Uzmanlara göre, bu tür faaliyetler genel olarak sağlık üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
Bir kişinin aktif olarak hareket etmesi, temiz hava soluması ve ayrıca mantar bulması, baskı sorunlarından uzaklaşır ve psikolojik durum üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Ek olarak, hasat edilen mahsulden, benzersiz lezzetleri ve sağlık yararları olan çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Ancak sonbaharda mantar zehirlenmesi vakalarının daha sık hale geldiğini unutmayın. Ve böyle bir zehirlenme en tehlikeli olarak kabul edilir. Mantarlarla ilgili yaygın bir sorun, birbirine benzemeleri ve yenilebilir olanları yenmeyen veya zehirli olanlardan ayırt etmenin çok zor olmasıdır.
Hangi mantarlar zehirlenebilir?
Birçok halk geleneği, zehirli mantarların tanımlayıcı özelliklerini ortaya çıkarır. Bununla birlikte, zehirli mantarlar için ortak bir tanımlayıcı yoktur, bu nedenle bu tür kurallar güvenilir değildir. Belirli mantarların tanımlanmasına yönelik yönergeler vardır ve hangi mantarların toksik olduğunu bilirseniz yardımcı olacaktır.
Yanlış folklor "kurallarına" örnekler
"Zehirli mantarlar parlak renklidir"
Gerçekten de, genellikle parlak kırmızı ila turuncu veya sarı renkte olan sinek agarikleri narkotik ve halüsinojendir, ancak herhangi bir ölüm bildirilmemiştir.
Aslında, ölümcül zehirli mantarların renkleri dikkate değer değildir. Örneğin, sınırlanmış ölümcül galerian kahverengidir.
Bazı yenilebilir mantar türleri (chanterelles, sezar mantarı, kükürt-sarı mantar mantarı) parlak renklidir, zehirli türlerin çoğu ise beyaz veya kahverengidir.
"Böcekler / Hayvanlar Zehirli Mantarlardan Kaçının"
Omurgasızlara zararsız olan mantarlar insanlar için zehirli olabilir. Örneğin, soluk batağan genellikle böcek larvaları ile istila edilir.
"Zehirli mantarların tadı kötü"
Ölümcül mantarları yiyenler, mantarların tadı mükemmel olduğunu iddia etti.
"Tüm mantarlar pişirildiğinde / buharda pişirildiğinde, kurutulduğunda / salamura edildiğinde vb. Zararsızdır."
Bazı durumlarda, yenmeyen bazı türlerin özel hazırlıklarla güvende olabileceği ve birçok zehirli türün toksin salamayacağı doğrudur.
Çoğu mantar zehiri ısıya çok duyarlı değildir ve bu nedenle pişirme sırasında parçalanmaz. Özellikle, soluk mantarı ve bu türden diğerleri tarafından üretilen bir zehir olan a-amanitin, ısıl işlemle yok edilmez.
“Zehirli mantarların sivri uçlu bir başlığı vardır. Yenilebilir yiyeceklerin düz, yuvarlak bir başlığı vardır "
Mantar başlığının şekli toksinlerin varlığı veya yokluğuyla ilgili değildir, bu nedenle bu kural yenilebilir ve zehirli türleri ayırt etmek için güvenilir bir yöntem değildir. Örneğin, bir mantarın kapağı olgunlaştığında yuvarlak bir şekle sahiptir.
"Boletus mantarları genellikle yenmek için güvenlidir"
Kısmen doğru. Özellikle bir dizi mantarı türünün aksine, porcini mantarı cinsinin bilinen hiçbir öldürücü çeşidi dünyanın pek çok yerinde yoktur, bu da yanlış tanımlamayla ilişkili riskleri azaltır.
Bununla birlikte, Şeytani Mantar gibi mantarlar zehirlidir, çiğ ve pişirilir ve önemli gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. Zeytin meşesi gibi diğer türler, toksinleri yok etmek için dikkatli işlem gerektirir.
Boletus mantarlarında bile dikkatli olunmalıdır, çünkü ormanlarda yine de zehirli olan yakından ilişkili mantarları bulabilirsiniz.
Diğer mantar efsaneleri
- Mantarları sarımsakla kaynatırsanız ve kararırsa mantarlar "kötü", sarımsak renk değiştirmezse "iyi" diye bir efsane vardır. Bu efsane yanlış.
- Bir diğer, tamamen yanlış efsane, mantarları gümüş madeni para ile kaynattığınızda ve siyaha döndüğünde mantarların zehirli olduğunu söylüyor. Ve mantarlar yenilebilirse siyaha dönmez.
- Zehirli mantarların yumurta beyazını kararttığı efsanesi de yanlıştır.
- Efsaneye göre çamurda veya atıkların yakınında büyüyen mantarlar zehirlidir. Mantar, çöplü bir yüzeyde büyüyebilir ve tür yenilebilir olduğu için zehirli olmayabilir. Mantar temiz bir yerde büyüyebilir ve zehirli olabilir çünkü bu tür her zaman zehirlidir.
- Ağaçta yetişen mantarlar "iyidir". Bu aynı zamanda yanlış bilgidir. Tomruklarda veya ağaç gövdelerinde yaşayan ölümcül türler var.
- Çimlerde yetişen tüm mantarların yenilebilir olduğunu söyleyen yanlış bir efsane var. Çayırlarda, ormanda hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar büyür.
- Bir başka popüler inanış da, yenilebilir mantarların zehirli olanlarla temas halinde büyüdüklerinde toksik hale gelmeleridir. Yenilebilir mantar, zehirli mantarın yanında büyüyebilmesine rağmen hala yenilebilir. Genellikle zehirli ve yenilebilir mantarlar aynı ağacın aynı köklerinde yaşarlar.
- Yanlış bir efsane, kesildiğinde siyaha dönen tüm mantarların zehirli olduğunu söyler. Mantarların çoğu kesildiğinde renk değiştirmez. Aynı zamanda diğer yenilebilir mantarlar kesildiklerinde renk değiştirirler.
Zehirli mantarlar nasıl belirlenir?
- Asla küçük kahverengi mantarları veya beyaz bıçaklı şemsiye şeklinde bir şapka seçmeyin.
- Zehirli olması muhtemel olduğundan, tabanının etrafında soğanlı bir kapak veya torba olan bir mantardan kaçınılması en iyisidir.
- Zehirli bir mantarın en yaygın başka bir özelliği de gövdenin etrafında bir halka bulunmasıdır. Bu halka, mantarın toksisitesinin açık bir göstergesidir.
- Sahte kuzugöbeği özel bir zehirli mantar türüdür. Genellikle ormanlarda büyürler ve bazen ölüme neden oldukları bilinmektedir. Düzensiz, deforme başlıkları vardır ve beyaz, kahverengi, kırmızı, siyah ve gri renklidirler.
Mantar yemeden önce etli kapağını ısırıp 24 saat bekleyerek olası zehirlenme belirtilerini görmeniz yeterlidir. Zehirli olmayan mantarlar bile bazen alerjileri şiddetlendirebilir. Bu nedenle, mantarı tüketmeden önce iki kez güvenli oynamak daha iyidir.
Çok eski veya çürüyen çürük mantarlar tüketilmemelidir. Sadece güçlü ve taze olan mantarların tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, yabani mantarları sindirimi zor olduğundan çiğ veya büyük miktarlarda yemekten kaçının.
Lütfen bunun kesin bir rehber olmadığını, sadece bir giriş olduğunu unutmayın. İnternetteki hiçbir sayfa gerçek yaşam deneyimlerinin ve talimatların yerini alamaz.
Mantar toplama konusunda deneyiminiz yoksa, bu aktiviteye hiç girmemek en iyisidir. Bir mantarın yenilip yenemeyeceğini yalnızca uzman bir mikolog belirleyebilir.
Vahşi doğada bulduğunuz mantarlardan kaçınmak en iyisidir, çünkü bilgi ve deneyim eksikliği olmadan zehirlenme riski yüksektir. Yaygın inanışın aksine, hiçbir ev testi belirli mantar türlerinin güvenli olup olmadığını belirleyemez.
Zehirli mantarların tanımlanması, özellikle dikkatle incelenmesi gereken bir konudur.
Mantar zehirlenmesine genel bakış
Zehirlenme, zehirli bir mantarı yanlışlıkla yenilebilir bir tür olarak tanımladıktan sonra yabani mantar yemenin sonucudur. Yanlış tanımlamanın en yaygın nedeni, toksik mantar türlerinin renk ve yapısındaki yenilebilir türlere yakın benzerliğidir.
Zehirlenme, mantarda bulunan toksik elementlerin olumsuz etkisidir. Belirtiler hafif gastrointestinal rahatsızlıktan ölüme kadar değişir.
Ne kadar mantar zehirlenmesi meydana geldikten sonra, yenen miktara ve belirli mantar türüne bağlıdır.
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri, tüketimden hemen sonra veya birkaç saat sonra ortaya çıkabilir. Tipik olarak, 2 saat içinde semptomlara neden olan mantarlar, semptomları daha sonra gösteren (6 saat sonra) mantarlardan daha az tehlikelidir.
Çocuğun vücudu toksinlere karşı daha hassastır, bu nedenle mantar tarafından zehirlendiğinde semptomlar daha hızlı ortaya çıkar ve sonuçları daha şiddetli olur.
Toksinlerin etki mekanizması
Toksik bir mantar insan vücuduna girdiğinde, kan dolaşımı yoluyla organların hücrelerine ve dokularına taşınan toksinleri salgılar.
Mantar zehirlenmesinin yaygın belirtileri
- gastrointestinal lezyonlar: sürekli kusma, karın ağrısı ve şiddetli ishal;
- merkezi sinir sisteminin (merkezi sinir sistemi) ihlali, kendini engelleme ve kayıtsızlık ile değişen halüsinasyonlar ve motor heyecan şeklinde gösterir;
- kardiyovasküler sistemin ihlali, kan basıncında bir azalma ve taşikardi (kalp çarpıntısı) oluşumu ile karakterizedir;
- böbreklerde ve karaciğerde hasar, idrar miktarında azalmaya, hepatodepresyonun gelişmesine (toksik karaciğer hasarı) ve böbrek yetmezliğine neden olur.
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri mide bulantısı, mide krampları, kusma ve kanla karışık ishaldir.
Çeşitli zehirli mantarlarla zehirlenme belirtileri
1. Yanlış Cantharellus cibarius (zeytin omphalot).
Mantar zehirlenmesi meydana geldiğinde, semptomlar yutulmasından sonraki 30 dakika içinde ortaya çıkar ve genellikle 24 saat içinde azalır.
Semptomlara ilgili olmak:
- aşırı gözyaşı salgısı, terleme ve tükürük salgısı;
- nefes darlığı;
- kan basıncında azalma, düzensiz kalp atışı;
- mide bulantısı, kusma, karın krampları ve ishal.
Yenilebilir bir kopyadan nasıl ayırt edilir? İki temel fark var. Omfalot, gövdeden aşağı doğru akan gerçek keskin, dallanmayan laminalara sahipken, Cantharellus cibarius, başlığın üzerinde gövdeye kadar düz, lamelli sırtlara sahiptir. Omphalot çubuğu temizlendiğinde içi turuncudur. Chanterelles'de, gövdenin içi dışarıdan daha soluktur.
2. Yanlış kuzugöbeği.
Sahte kuzugöbeği karaciğer için zehirlidir. Hastalığın başlangıcı genellikle tüketimden 6 ila 48 saat sonra ortaya çıkar. Bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, baş dönmesi, baş ağrısı, kas krampları, şişkinlik ve yorgunluk görülür.
Gerçek kuzugöbeğinden farklılıklar. İnsanlar bazen iki mantarı karıştırsa da aslında oldukça farklıdırlar. Sahte kuzugöbeği şapkaları bal peteği deseninden ziyade buruşuk, beyne benzer veya eyer benzeri bir yapıya sahiptir. Ek olarak, orta kısmı uzunluk boyunca keserseniz, kuzugöbeği içi boştur ve sahte kuzugöbeği saplarında pamuğa benzer bir madde bulunur.
Dünyanın en ölümcül mantarlarından ikisi var. Bunlar Amanita cinsinden mantarlardır.
3. Amanita phalloides.
Şapkanın çapı 15 santimetreye kadar. Genellikle dokunulduğunda yapışkandır ve sarımsı, kahverengimsi, beyazımsı veya yeşilimsi renkte olabilir. Başlığın beyaz plakaları vardır ve tabanında beyaz bir kase ile 12 cm yüksekliğe kadar bir sap üzerinde büyür.
Genç soluk mantarlar petrol ile karıştırılabilir.
Mantar zehirlenmesi çok çabuk kendini gösterir. Kişi kusmaya, ishal olmaya ve nöbet geçirmeye başlar. Birkaç gün sonra bu semptomlar ortadan kalkacak ve kişi onunla her şeyin yolunda olduğunu düşünecektir. Ancak öyle değil. Bu süre zarfında iç organlar, bazen onarılamayacak şekilde ciddi şekilde hasar görür. Bu mantarları yedikten 6 ila 18 gün sonra ölüm meydana gelebilir.
4. Amanita bisporigera - Amanita cinsinden mantar.
Beyaz şapka ile dikkat çekiyor, tabakları var.
Mantarların yutulmasından 5 ila 12 saat sonra ishal, mide bulantısı ve karın ağrısı gelişir. Önceki durumda olduğu gibi, semptomlar genellikle kaybolur ve kişi doktora ihtiyaç olmadığını düşünebilir. Bununla birlikte, bir veya iki gün sonra semptomlar daha şiddetli bir dereceye geri döner. O zamana kadar, hastanın karaciğeri ve böbrekleri çalışmayı durdurur ve kişi ölümle sonuçlanan bir hepatik komaya girer. Hasta hayatta kalırsa, tedavi zordur - karaciğer nakli.
Porcini mantarı ile zehirlenme
Maalesef yenilebilir mantarlar tarafından da zehirlenebilirsiniz.
Nedenleri:
- işlendikten sonra mantarlar buzdolabında saklanmadı, bu da bakteriyel kontaminasyona neden oldu;
- Boletus ile beslenen solucanlar, tüketildiğinde zehirlenmeye neden olan mantar selülozunun toksik metabolik ürünlerini salgılar;
- boletus için toplama noktası karayollarının, demiryollarının ve topraktan veya havadan zararlı toksik elementleri emdikleri bir sanayi bölgesinin yakınında bulunuyordu;
- mantar turşusu yenilebilir türlerin hermetik olarak kapatılmasından önce mantarın kalitesiz temizlenmesi, botulizmin etken maddesinin kavanozun içine girmesine neden olur;
- alüminyum veya galvanizli tabakları marine etmek için kullanın;
- protein ayrışmasının toksik elementlerini içeren olgunlaşmış, eski mantarların kullanımı;
- mantar proteinine bireysel duyarlılık;
- doğru tanımlanmayan ve tüketilmeyen bir safra mantarı (acı) ile zehirlenme. Zehirlenmeye, hamurda bulunan reçineli maddeler neden olur. Mide ve bağırsakların mukozalarını çok tahriş ederler.
Yanlış porcini mantarı zehirlenmesi
Çoğu zaman, safra mantarı beyaz ile karıştırılır. Acı zehirlenmeler nadirdir, çünkü yemeğin ısıl işlemi sırasında acı tadı kaybolmaz, hatta artar.
Onu yemek imkansız. Doğru, acı tadı uzun süre ıslatıldığında azalır ve turşu sırasında sirke ve baharatlarla gizlenir. Bu nedenle porçini mantarının "ikizi" tarafından zehirlenmesi tuzlu ve turşu şeklinde mümkündür.
Acılığın toksisitesi kanıtlanmamıştır. Bazı insanlar zehirlenmenin imkansız olduğuna inanır, çünkü tek tehlikesi acı bir tattır ve her yemeği bozabilir. Bu nedenle safra mantarı yemek son derece zordur.
Diğer araştırmacılar, acı toksinlerin, karaciğer hücrelerini etkileyen bitki toksik maddelerine biraz benzer olduğuna inanıyor. Bu elementler deri yoluyla bile kan dolaşımına emilir ve karaciğerde birikerek hücrelerine saldırır.
Toksinlerin vücuda girmesinden birkaç hafta sonra, bozulmuş safra sentezi ve atılımı belirtileri ortaya çıkar ve karaciğerin diğer işlevleri azalır. Yüksek dozda toksin alırken, hastalık kronikleşerek karaciğer sirozuna neden olabilir.
Genel olarak, doktorlar acıyı hafif zehirli mantar grubu olarak sınıflandırır. Zehirlenme belirtileri 2 ila 3 saat sonra ortaya çıkar, bazen yarım saat sonra ortaya çıkar.
Zehirlenme belirtileri ilgili olmak:
- karın ağrısı;
- mide bulantısı;
- kusma;
- ishal.
Tahmin olumlu. Vücut, herhangi bir olumsuz sonuç olmadan birkaç gün içinde iyileşir.
Mantar zehirlenmesi için ilk yardım
Mantar zehirlenmesi durumunda yapılacak ilk şey, derhal bir acil doktoru aramak veya hastayı kendiniz hastaneye götürmektir.
Uzmanların gelmesinden önce mantar zehirlenmesi için acil yardım birkaç önemli eylem içerir:
- Maksimum temiz hava akışı için pencereleri geniş açın.
- Mide yıkama. Çocuk en az 6-7 bardak su içmelidir. Sonra onu kusturun. Yiyecek artıkları olmadan berrak bir sıvı görünene kadar mide yıkamaya devam edilmelidir.
- Mideyi temizledikten sonra 20-30 gr magnezyum sülfatı 100 ml suda karıştırın ve çocuğun içmesine izin verin. Bu, bağırsak hareketliliğini artıracaktır.
- Bazı temizlik lavmanları yapın.
- Aktif kömürü (8-10 tablet) ufalayın ve çocuğa verin. Kömürü iki Smecta torbası ile değiştirebilirsiniz.
Kendi başınıza ek işlem yapmayın, acil sağlık hizmetinin gelmesini bekleyin.
Doktora en ayrıntılı bilgileri vermeye çalışın: mantarların nereden alındığı veya nereden toplandığı, görünüşleri nasıldı, nasıl hazırlandıkları. Bu, uzmanın tedavinin genel bir resmini hızlı bir şekilde oluşturmasına yardımcı olacaktır.
Evde tedavi - mümkün mü?
Mantar sarhoşluğu için evde çare yok! Zehirli bir mantar kullandığından şüpheleniyorsanız, derhal tıbbi yardım almalısınız. Mantar zehirlenmesinin tedavisi ne kadar erken başlarsa, zehirlerin organlar üzerindeki etkisi o kadar az olacaktır.
Hastane tedavisi
Mantar zehirlenmesi durumunda hastanede toksikoloji bölümünde tedavi yapılır.
- mide bir tüp ile yıkanır;
- müshiller, diüretikler ve intravenöz solüsyonlar reçete edilir;
- ilk gün, hemosorpsiyon gerçekleştirilir - toksinlerin sorbentlerden süzülerek kandan uzaklaştırılması.
Mantar zehirlenmesinde çocuğa ağrı kesiciler ve ishal önleyici ilaçlar verilmesi kesinlikle yasaktır.
Mantar zehirlenmesinin önlenmesi
Mantarlar nasıl zehirlenmez:
- kesin yenilebilir türleri zehirli, aslına uygun kopyalardan hayali olanlardan ayırmak gerekir;
- Daha önce hiç görülmemiş veya en ufak bir şüphe uyandıran mantarları asla yemeyin. Toplarken, küçük çocukların kendi buldukları mantarları yememelerine dikkat edin;
- eski, kurtlu mantarları toplamayın;
- çiğ mantarları denemeyin;
- mantarları çantada değil, sepet içinde toplayın;
- mantarları topladıktan sonra, onlardan yemek hazırlamak için tüm kurallara kesinlikle uyun;
- kendiliğinden gelişen pazarlarda büyükannelerden konserve mantarları ve şüpheli üreticilerden fabrikada yapılan mantarları satın almamaya dikkat edin;
- mantarları kendiniz saklamayın.
Mantar zehirlenmesinin sonuçları
Zamanında tedavi edilmeden zehirli mantarlarla zehirlenme ciddi sonuçlara yol açar.
Soluk zehirli mantar ile zehirlenme ile ölüm, bölümlerin% 40-90'ında meydana gelir.
Şiddetli zehirlenme durumunda, karaciğer ve böbrekler hasar görür ve çalışmayı durdurur, bu da organ nakli gerektirir veya ölüme neden olur.
Tüm organ sistemlerini etkileyen mantar zehirlerinden ölüm 2 ila 3 gün içinde gerçekleşebilir.
Zehirlenme için birincil bakımın sağlanamaması, sadece 1 ila 2 günlük bir gecikme, bir doktora gitme sık sık ölüme yol açar.
Vücudun kendisi mantar toksinlerini etkisiz hale getiremez. İstisnai olarak zamanında tam tedavi, hastayı kurtarmayı mümkün kılacaktır.
