Bir çocuğun gıda ambalajı üzerindeki "glüten" kelimesini gören birçok anne-baba kendilerine "bu madde nedir?" ve "bebek için kötü değil mi?" Hadi çözelim.
Nedir ve neden zararlıdır?
Glüten, tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu proteinlerin ikinci adı "glüten" dir. Temel glüten kaynakları buğday, arpa ve çavdardır. Yulaf ve mısırda biraz daha az glüten bulunur.
Bu bileşiğe karşı hoşgörüsüzlük vakaları nadir olmadığından, içeriği aynı zamanda glütenin mevcut olabileceği ürünlerin ambalajı üzerinde de kontrol edilir, sorumlu üreticiler bu gerçek hakkında yazıyor.
Kimyasal bileşim
Yapısı gereği glüten yüksek moleküler ağırlıklı kompleks bir proteindir. Kurutulmuş formda, bileşiminde oksijen, karbon, nitrojen ve hidrojen bulunur. Bu protein, vücudumuzda sentezlenmeyen, insanlar için değerli olan 18 amino asitten oluşur.
Vücudu nasıl etkiler
Glutenin sağlıklı çocuklara ve yetişkinlere herhangi bir zararı yoktur, ancak bir yaşın altındaki bebekler bu tür proteinlere alerjik reaksiyon yaşayabilir, bu nedenle glüten kaynağı olan tahılların diyete dahil edilmesi 6-8 aydan daha erken ve büyük bir özenle önerilmektedir.
Bu proteine karşı bir hoşgörüsüzlük varsa (insanların% 0,3-1'inde görülür), o zaman bağırsak hasarı oluşur. Enteropatinin gelişmesi nedeniyle, besin maddelerinin bağırsaktan emilimi bozulur ve bu da gecikmiş gelişme ve büyümeye neden olur.
Herhangi bir fayda var mı?
Hayati aktivite için önemli olan bu amino asit bileşiğinin içeriğinde glütenin faydaları yatmaktadır. Örneğin, bileşimindeki lizin, doku büyümesi ve yenilenmesinden sorumludur. Bu amino asit, bağışıklık sistemi için gereklidir.
Glutende bulunan treonin, sindirim sistemini ve vücut büyümesini destekler. Amino asit metiyonin sayesinde hemoglobin sentezlenir. Ayrıca glüten fosfor, kalsiyum ve vitaminler (B, A ve E grupları) içerir.
Hoşgörüsüzlük
Glüten intoleransına ve buna bağlı olarak içinde bulunduğu ürünlere dayanan hastalığa "çölyak hastalığı" denir. Böyle bir hastalığın ortaya çıkmasının ana nedeni genetik bir yatkınlıktır.
Hastalık bağırsakları etkiler ve hem çocuklarda hem de yetişkinlerde gelişebilir. Böyle bir patolojiyle, buğday, çavdar ve arpanın diyetten tamamen çıkarılmasını sağlayan katı bir diyet gösterilir. Buna glütensiz diyet denir.
Alerji semptomları
Glutene karşı alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir:
- Keskin bir kokusu olan bol ve sık dışkı. Bu durumda dışkı köpüklü olacak ve gölgesi açık veya grimsi olacaktır.
- Şişkinlik.
- İştah azalması.
- Deride solukluk.
- Kilo kaybı veya kilo alımının durması.
- Sinirlilik, zayıf uyku, artan heyecan veya ilgisizlik.
Böyle bir alerjiyi tanımlamak için dışkı, kan bileşimi ve diğerleri hakkında bir çalışma yapmak gerekir. Bu tür belirtileri ortadan kaldırmak için, glüteni diyetten tamamen ortadan kaldırmak için reçete edilir. Ayrıca enzim preparatları, vitaminler, probiyotikler, masaj, jimnastik reçete edilir.
E. Komarovsky'nin görüşü
Tanınmış bir doktor, bebek maması kutuları ve kutuları üzerindeki glüten içeriğinin öncelikle bu maddeyi diyetten tamamen çıkarması gereken çocukların anneleri için önemli olduğunu açıklığa kavuşturuyor. Bebek çölyak hastalığından muzdarip değilse, üründeki glüten varlığı ebeveynleri rahatsız etmemelidir.
Hangi yiyecekler glüten içerir?
Gluten, buğday içeren tüm gıdalarda ve bu maddeyi içeren diğer tahıllarda bulunur. Öncelikle buğday, çavdar ve arpadan yapılan tahıllardır - irmik, buğday, arpa, inci arpa.
Glüten ayrıca bebek mamalarında, konserve yiyeceklerde, ketçapta, hazır yiyeceklerde, unlu mamullerde, süt ürünlerinde, sosislerde, dondurmada ve diğer birçok üründe bulunur.
Bu ürün kategorilerinde üretim maliyetini düşürmek için bu madde eklenir. Küçük miktarlarda, glüten ilaç kılıflarında bulunabilir.
Glutensiz Ürünler
Bu tür bir proteine tahammülsüz olan çocuklar, herhangi bir biçimde glütenden kaçınarak, diyetlerini sıkı bir şekilde kontrol etmeli ve yedikleri yiyeceklerin bileşimini izlemelidir.
Mix'ler
6 aylıktan küçük tüm çocuklar için glütensiz formül önerilir. Böyle bir diyette glüten bulunmaması, simgenin ambalajı üzerinde çarpı işaretli bir spikelet şeklinde bulunmasıyla değerlendirilebilir.
Ürün:% s
Glüten intoleransı olan çocuklar için tamamlayıcı yiyecekler arasında mısır, karabuğday ve pirinçten yapılan tahıllar bulunur. Ayrıca darı, kinoa, amarant, sorgum gibi tahıllar zarar vermeyecektir. Bu tür çocuklara patates ve tatlı patates, baklagiller, et, yumurta, süt ürünleri, bitkisel yağlar, meyveler, balık, tereyağı, sebzelerden yemeklere izin verilir.
